Artikel uit de Heemsteder (pagina 6)
HEEMSTEDE – Een zevenbaans weg, 45 graden in de schaduw en overal gekmakend lawaai, de eerste impressie van Las Vegas, de stad waar vorig weekend de wereldkampioenschappen patissier gehouden werden. Vol trots tonen ze de trofee: Derde van het World Pastry Team Championship! Een geweldige prestatie van Ronald van Haarlem en Daniel Jongsma die maandagochtend om zes uur weer gewoon staan aan de werktafels bij Tummers Patisserie Passionnelle aan de Binnenweg. Nog vol van de indrukken en emoties van die zware wedstrijd die anderhalf jaar geleden begon. Met de steun van Vincent en Marijke van den Bosch, eigenaren van Tummers Patissiers die ook in Las Vegas waren om het team aan te moedigen. Toppers!
Ronald: ‘We zijn het afgelopen anderhalf jaar elke week bij elkaar gekomen. In het Bakery Institute in Zaandam hadden we een keukentje nagebouwd zoals ze die in Las Vegas konden verwachten. We begonnen met het samenstellen van de smaken. We hebben wel 25 keer de desserttaart gemaakt, totdat we tevreden waren.’
Alles stond in het teken van astrologie en horoscoop. Een 3D-showstuk van chocolade in de vorm van een boogschutter. Een stuk van suiker met het sterrenbeeld tweeling. Beiden ruim anderhalve meter hoog. Daarnaast drie desserttaarten, drie ijstaarten, drie soorten bonbons, drie soorten gebak en viertien desserts op bord, allemaal in het thema astrologie en horoscoop. Twee dagen vliegen, rennen, net op tijd klaar! De eerste vijf uur, de tweede acht uur in een keuken. Het moeilijkste onderdeel was misschien nog om na acht uur dat grote showstuk op tillen, naar de zaal te brengen en dan tonen aan de jury en het publiek. Dan valt er wel wat van je af. Een juryrapport hebben ze nog niet gezien, wel zijn ze benieuwd hoe de beoordeling eruit ziet. Ze hoorden wel dat de verschillen tussen de eerste drie heel miniem waren. Ronald heeft de dag na de wedstrijd zich lekker uitgeleefd op de bowlingbaan, Daniel maakte een helikoptervlucht boven de Grand Canyon.
Daniel: ‘We hebben veel met smaakmakende zaken gewerkt. We waren steeds bezig met smaakcombinaties. Alle smaakpapillen werden geprikkeld. Zoet, zuur, zoet en bitter, allemaal in een frisse fruitige taart. Ontwikkeld in Heemstede, gepresenteerd aan de wereld in Las Vegas.’
Volgende week te proeven in Heemstede bij Tummers patisserie passionnelle aan die smaakmakende Binnenweg.
Door Ton van den Brink
